PENGARUH IMBANGAN ENZIM PAPAIN DENGAN NITRIT TERHADAP KUALITAS DAGING KUDA

Penelitian mengenai “Pengaruh Imbangan Enzim Papain dengan Nitrit Terhadap Kualitas Daging Kuda”, telah dilaksanakan selama 14 hari yaitu tanggal 23 Mei 2023 sampai dengan 6 Juni 2023 di Laboratorium Universitas Insan Cendekia Mandiri Jalan Pasir kaliki No.199 Sukabungah Kecamatan Sukajadi Kota Bandung dan Laboratorium Riset dan Pengujian Bioteknologi Universitas Padjadjaran Jalan Ir. Soekarno km. 21 Kecamatan Jatinagor Kabupaten Sumedang.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh imbangan enzim papain dan nitrit terhadap kualitas daging kuda. Metode penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri atas 4 perlakuan yaitu P1 (enzim papain serbuk 100%), P2 (enzim papain serbuk 50% + nitrit 0,02%), P3 (enzim papain serbuk 25% + nitrit 0,04%), dan P4 (nitrit 0,06%). Setiap perlakuan diulang 6 kali. Peubah yang diamatinya yaitu keempukan, pH, dan warna daging.
Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat ditarik kesimpulan
bahwa penggunaan enzim papain dan nitrit terhadap kualitas daging kuda berpengaruh nyata pada keempukan dan warna daging, namun tidak berpengaruh nyata terhadap pH daging.
Perlakuan dengan penambahan enzim papain 50% dan nitrit 0,02% menghasilkan daging kuda dengan kualitas yang baik.