PENGARUH PENAMBAHAN TREHALOSE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BUBUK EKSTRAK KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana L.) DENGAN MENGGUNAKAN VACUUM DRYING

Buah manggis memiliki kandungan gizi disetiap bagiannya terutama bagian kulitnya. Akan tetapi kebanyakan masyarakat tidak memanfaatkan kulitnya hanya menikmati rasa buahnya saja. Pemanfaatan kulit manggis menjadi bubuk ekstrak untuk pewarna diharapkan dapat mempermudah masyarakat dalam memanfaatkan khasiat dari kulit manggis. Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi trehalose yang digunakan sebagai bahan pengisi bubuk ekstrak kulit manggis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok non faktorial dengan 4 perlakukan penambahan trehalose (5%,10%, 15%, 20%) dan 3 ulangan. Hasil penelitian meliputi kadar air, nilai pH, kelarutan, waktu larut, higroskopis, rendemen, intensitas warna L*a*b* dan analisis aktivitas antioksidan pada perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan trehalose berpengaruh nyata terhadap kadar air nilai pH, waktu larut, higroskopis, rendemen, dan intensitas warna L*a*b*. Penambahan trehalose 20% merupakan perlakuan terbaik.