EVALUASI PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK KULIT UBI UNGU (Ipomoea batatas L.)

Kulit ubi ungu (Ipomoea batatas L.) merupakan hasil samping pengolahan ubi jalar yang masih memiliki potensi untuk dimanfaatkan karena mengandung senyawa bioaktif, seperti antosianin dan fenolik. Senyawa tersebut diketahui memiliki aktivitas sebagai antioksidan, tetapi proses pengeringan dapat memengaruhi karakteristik simplisia dan aktivitas antioksidan yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh perbedaan metode pengeringan terhadap karakteristik simplisia, rendemen, dan aktivitas antioksidan ekstrak kulit ubi ungu serta menentukan perlakuan pengeringan yang menghasilkan mutu terbaik. Penelitian dilaksanakan di Bumi Herbal Dago dan Laboratorium Pangan Universitas Pasundan pada Juni–Juli 2026. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan dengan sembilan ulangan. Perlakuan yang diuji meliputi pengeringan menggunakan greenhouse (P1), oven 50 °C (P2), dan oven 70 °C (P3). Parameter yang diamati meliputi kadar air simplisia, rendemen berat bersih, rendemen berat kering, rendemen ekstrak, serta aktivitas antioksidan berdasarkan nilai IC₅₀ menggunakan metode DPPH. Perlakuan P3 berupa pengeringan oven pada suhu 70 °C selama 12 jam menghasilkan karakteristik pengeringan yang paling efisien dan memberikan hasil terbaik pada beberapa parameter yang diamati. Perlakuan tersebut menghasilkan kadar air sebesar 9,11%, rendemen berat bersih 28,53%, rendemen berat kering 7,30%, rendemen ekstrak 1,93%, serta nilai IC₅₀ sebesar 94,23 µg/mL yang termasuk dalam kategori antioksidan kuat. Berdasarkan hasil tersebut, pengeringan menggunakan oven pada suhu 70 °C dapat digunakan sebagai metode yang efektif dalam menghasilkan simplisia kulit ubi ungu dengan kadar air rendah dan aktivitas antioksidan yang tetap tergolong kuat.