OPTIMASI TEKNIK PENGERINGAN OPAK SINGKONG (Manihot esculenta C) DENGAN METODE KONVENSIONAL DAN TEKNOLOGI UV DRYER

Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan teknik pengeringan opak singkong (Manihot esculenta C) dengan membandingkan metode konvensional (sinar matahari) dan teknologi UV Dryer pada berbagai lama penjemuran. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 3×2 dengan empat ulangan (24 sampel). Parameter yang diamati meliputi uji fisik (daya kembang, daya patah), kimia (proksimat), dan organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur). Hasil menunjukkan bahwa metode pengeringan dan lama penjemuran berpengaruh nyata terhadap mutu opak singkong. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi A2B2 (3 jam dengan UV Dryer) dengan daya kembang tertinggi 21,68%. Hasil uji proksimat perlakuan A2B2 menunjukkan kadar air 4,16%, kadar abu 0,58%, lemak 14,28%, protein 5,49%, dan karbohidrat 73,28%. Nilai kadar air dan abu telah memenuhi persyaratan SNI 01-4303-1996 tentang Keripik Singkong (≤ 6,0% dan ≤ 2,5%). Uji daya patah menghasilkan hardness 945,380 gf dan fracturability 0,705 gf, menandakan tekstur cukup keras namun mudah patah sehingga renyah dan disukai panelis. Dengan demikian, kombinasi A2B2 dinyatakan paling optimal dalam menghasilkan opak singkong dengan mutu sensori, fisik, dan kimia terbaik sesuai standar SNI.